Как известно, манты – это чисто узбекское блюдо, тем не менее, готовят его сегодня в кухнях самых различных национальностей, но с учетом своих особенных рецептур. Говоря о приготовлении классических мантов, их принято готовить из пресного теста с использованием начинки их курдючного жира и баранины. Тем не менее, это лишь классическое требование. В современной кулинарии манты могут быть приготовлены из любых иных разновидностей теста (в том числе и дрожжевого) и с разнообразной начинкой:
• Мясом;
• Картофелем;
• Рыбой;
• Луком и рисом;
• Тыквой и др.
Любая хозяйка должна помнить о том, что основополагающей частью данного блюда является именно тесто. Сколь удачно вы не выбрали бы начинку, тесто в нем все равно играет весомую роль. Блюдо в лице мантов не будет вкусным, если его тесто вы приготовите некорректно. В связи с этим, тесто для мантов рецепт которого вы на днях планируете «воплотить в жизнь», должен быть тщательно и грамотно выбран.
Секреты приготовления вкусного теста на манты
Учтите, что такое узбекское блюдо, как манты, готовится исключительно на пару:
• На водяной бане (если вы используете обычную газовую плиту);
• В пароварке или мультиварке;
• В специальном устройстве – мантоварке (которое, к сожалению, есть далеко не у каждой хозяйки, особенно, если она далека от узбекской кухни).
Помните о том, что собираясь приготовить тесто для мантов рецепт его не так важен. Главное – вы должны придерживаться базовых принципов и правил его приготовления. Итак, именно паровое приготовление этого вкусного и оригинального узбекского блюда требует от него использования подходящего теста. В связи с этим, не лишне будет заметить, что тесто, которое будет использовано для лепки мантов, обладает особой спецификой:
• Оно должно быть очень тонким, а для этого рекомендуется использовать муку двух разных сортов – 1-ого и 2-ого, либо высшего и 1-ого;
• Пропорциональность двух видов муки должна быть строго 1:2. Именно такая пропорция позволит тесту приобрести эластичную и одновременно прочную текстуру (при лепке мантов оно не будет рваться);
• Тесто на манты обычно готовят на воде. Тем не менее, вы можете встретить и рецептуры, в которых указываются кефир или сыворотка. Если вы выбираете тесто на воде, значит, к нему обязательно нужно добавить пару яиц. Ну а если за основу теста будут взяты молочные продукты, то добавлять яйца не требуется.
